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餐飲毛利潤(rùn)是指把產(chǎn)品售出后所獲取價(jià)格與成本之間的差額，即把餐飲收入中去除除去成本后所獲得的利潤(rùn)，這個(gè)利潤(rùn)可以更長(zhǎng)期的去維持餐飲店的經(jīng)營(yíng)狀況。具體的計(jì)算方法是：餐飲毛利潤(rùn)=（餐飲總收入-購(gòu)買(mǎi)的原材料的總成本）/餐飲總收入×100%。比如，某一餐館的一個(gè)月總收入為10000元，購(gòu)買(mǎi)的原材料的總成本為6000元，那么其餐飲毛利潤(rùn)就是：（10000-6000）/10000×100%=4000/10000×100%=40%。 拓展知識(shí)： 餐飲毛利潤(rùn)計(jì)算是餐飲業(yè)務(wù)的重要指標(biāo)，可以指導(dǎo)餐飲業(yè)務(wù)中的投入產(chǎn)出關(guān)系，協(xié)助餐飲經(jīng)營(yíng)者有效地把資金用于有效管理和投資，幫助經(jīng)營(yíng)者決定是否應(yīng)該把資金投入到店鋪內(nèi)，比如改善營(yíng)業(yè)環(huán)境、增加店鋪宣傳等，還可以用來(lái)評(píng)價(jià)店鋪的運(yùn)營(yíng)效率，同時(shí)也可以用來(lái)估算經(jīng)營(yíng)成本、控制成本、評(píng)估投資等，總之，餐飲毛利潤(rùn)的計(jì)算是餐飲店的重要利潤(rùn)分析手段。