會(huì)樂生活：情人節(jié)禮物巧克力營(yíng)養(yǎng)大分析

自16世紀(jì)巧克力出現(xiàn)以來，歐洲人為它傾倒，掀起了一陣陣追逐巧克力的狂潮。時(shí)至今日，世人對(duì)它的迷戀仍未消退。在大多數(shù)人眼中，巧克力是濃情、浪漫、美味的代名詞，而越來越多的研究也表明，巧克力與健康密不可分。事實(shí)果真如此嗎？還是來聽聽營(yíng)養(yǎng)專家怎么說吧。

作為一種受到眾人擁戴的甜食，巧克力的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)之一。西方有研究表明，巧克力含有豐富的多酚類能防止心血管疾病的發(fā)生，降低低密度脂蛋白濃度（LDL）。紅酒及茶葉對(duì)心血管的好處，正在于此類天然的抗氧化物質(zhì)——植物多酚。有研究聲稱，若論多酚類物質(zhì)的含量，50克巧克力與150克上等紅酒所含抗氧化物基本一致。也就是說，每天吃50克巧克力，就足以獲得紅灑的好處了。

然而，且慢為此歡呼雀躍。彼巧克力，是否是我們?nèi)粘３缘那煽肆δ兀孔屛覀兿葋砜纯辞煽肆Φ呐淞虾统煞帧?

巧克力的主要配料為可可漿、可可脂、乳制品和蔗糖?？煽蓾{和可可脂來源于可可豆，可可豆經(jīng)發(fā)酵、曬干后再經(jīng)過焙烤，產(chǎn)生獨(dú)特的香氣，然后去皮磨粉。磨粉過程中產(chǎn)生的熱量使可可豆中的脂肪融化，形成油脂狀物質(zhì)，帶有苦昧，稱“可可原漿”。分離其中黃色的“可可脂”之后，剩下的固體為“可可餅”，經(jīng)碾磨后稱為“可可粉”。那些可愛的“植物多酚”類抗氧化物，全部來自于可可豆。

可可漿加上糖、可可脂和牛奶，便可制成巧克力。優(yōu)質(zhì)的黑巧克力含可可原漿可達(dá)70%，至少是50%以上。我國(guó)銷售的巧克力，其可可原漿含量通常僅為20%，有的甚至更低。因此，國(guó)人日常所吃的巧克力，其植物多酚的含量并沒那么高。

巧克力平日脆硬、入口即化的特殊口感來自可可脂。它是一種比豬油飽和程度還要高的植物脂肪，在巧克力中的含量為40%左右。可可脂是可可豆當(dāng)中的脂肪部分，其中并不含有大量有益于心血管的健康成分，而且其中的飽和脂肪比例比黃油還要高（所以巧克力在室溫下呈固態(tài)，脂肪的飽和程度越高就越容易凝固）。它與健康作用關(guān)系不大，但可可脂能提供美妙的口感和香味，代表了巧克力的成本和口感質(zhì)量?？煽芍扛叩那煽肆Ξa(chǎn)品，通常會(huì)比較貴；如果用奶油、氫化植物油等來替代可可脂用于巧克力制作，那么成本就會(huì)下降，產(chǎn)品也會(huì)便宜一些。但也有一些劣質(zhì)巧克力用代可可脂摻入其中，這種代可可脂是以可可脂以外的植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的一種熔點(diǎn)和口感近似于可可脂的配料，含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能合有反式脂肪酸，成本比真正的可可脂低多了，同時(shí)對(duì)心血管也極為有害。按我國(guó)規(guī)定，如果代可可脂用量超過5%，就要標(biāo)注“代可可脂”幾個(gè)字，以便告知大眾真相。

可可豆碎片經(jīng)過脫脂之后磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，才含有更多的多酚類和礦物質(zhì)，因?yàn)槎喾宇愇镔|(zhì)和鉀在脂肪中的溶解度較低，故而健康作用最強(qiáng)。醫(yī)學(xué)研究證明不加糖的可可粉對(duì)于控制血壓、降低血液凝固性和減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)是有幫助的?？煽煞厶峁┝饲煽肆Φ目酀兜溃步o巧克力的味覺帶來獨(dú)特的魅力，但它與香滑口感關(guān)系沒那么大。

就我國(guó)市面上銷售的絕大多數(shù)巧克力來說，其中含糖50%左右，蛋白質(zhì)含量為5%左右，脂肪含量約30%，水分含量?jī)H2%左右．能量達(dá)550千卡以上，是糧食干制品的1.6倍，屬于高脂肪、高糖分、高熱能、蛋白質(zhì)含量低的食品。

這種巧克力的營(yíng)養(yǎng)成分并不平衡，如果大量食用，又不增加運(yùn)動(dòng)，則很可能會(huì)增加體重。而體重增加本身，便不利于預(yù)防慢性疾病。只要稍微動(dòng)腦思考便可以得出結(jié)論：國(guó)內(nèi)銷售的巧克力中，所含植物多酚并不太多，而精制糖和飽和脂肪極多，若說它能產(chǎn)生健康效應(yīng)，似乎非常牽強(qiáng)。很多醫(yī)學(xué)研究中說巧克力不會(huì)增加血液申膽固醇的含量，還能降低血液凝固性、降低心血管病的風(fēng)險(xiǎn)，就是因?yàn)檠芯恐兴玫氖钦嬲暮谇煽肆σ灰豢煽稍瓭{含量高，因不添加糖分或很少，所以口感發(fā)苦發(fā)澀不甜，且咖啡堿、可可堿含量和膳食纖維含量比較高，這種黑巧克力才具有健康的功效。

然而，普通巧克力也并非一無是處。它是一種高能食物，因此適合在長(zhǎng)處。它是一種高能食物，因此適合在長(zhǎng)途旅行、登山、野游時(shí)作為諸備食物攜帶，可提供一定數(shù)量的B族維生素和鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)。添加牛奶會(huì)提高巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使蛋白質(zhì)、鈣和B族維生素的含量增加：添加果仁會(huì)增加不飽和脂肪酸、B族維生素和礦物質(zhì)的含量。此外，巧克力中含有可可堿和咖啡因，它們都屬于溫和的興奮劑類物質(zhì)，可以刺激大腦產(chǎn)生血清素和內(nèi)啡肽，使人有提神和舒適的感覺。巧克力由還含有苯乙胺，它可使人心情愉快。一塊125克的純巧克力中所含咖啡因比一杯200毫升的速溶咖啡中所含的量還要高。這就是為什么許多人在心情不好、精神不振時(shí)想吃塊巧殼力的原因。

總之，普通巧克力雖算不上保健食品，但也不是一種垃圾食品。如果每天吃一兩小塊香滑的巧克力，細(xì)品其中美味，則是一種美好的生活情趣。只是，淺嘗輒止為好，否則就增加運(yùn)動(dòng)吧。