春節(jié)剛過，我市知名餐企大佬們已開始啟動各自2010年的發(fā)展規(guī)劃。據(jù)稱，2010年競爭更加激烈，對于重慶餐企來講，必須積極應(yīng)對市場競爭，上市、走出去發(fā)展、涉足快餐和養(yǎng)生素食等，將成為重慶餐企發(fā)展的四大趨勢。

　　趨勢一：吸引風(fēng)投重慶火鍋謀劃上市

　　繼小天鵝引進(jìn)風(fēng)險投資啟動上市計劃后，今年德莊、秦媽、劉一手、武陵山珍等我市一批知名火鍋企業(yè)都已啟動上市規(guī)劃。

　　隨著重慶火鍋在全國影響力逐步擴(kuò)大，目前已有5萬家連鎖店。加上2009年金融危機(jī)改變了許多投資機(jī)構(gòu)的投資方向，越來越多的風(fēng)投轉(zhuǎn)向現(xiàn)金流豐富的餐飲企業(yè)，激發(fā)了重慶火鍋界的上市熱情。

　　目前，秦媽正按照上市公司的管理、財務(wù)規(guī)范建設(shè)體系，德莊集團(tuán)已被市工商聯(lián)及南岸區(qū)政府列為上市培養(yǎng)的民營企業(yè)之一，今年將完成股份制改造。融資擴(kuò)張成了重慶火鍋2010年加速發(fā)展新模式，蓄勢上市為品牌積淀更多價值。

　　趨勢二：借力餐飲商會為海外擴(kuò)張搭建平臺

　　重慶餐飲不僅要走向全國，還要走向世界，把重慶餐飲帶出去，是陶然居的發(fā)展目標(biāo)。身為重慶陶然居集團(tuán)董事長的嚴(yán)琦，同時也是全國政協(xié)委員、全國工商聯(lián)執(zhí)委、重慶市人大代表、重慶市工商聯(lián)副主席、重慶市總商會餐飲商會會長。在她的努力下，重慶市總商會餐飲商會與中國內(nèi)地、港澳地區(qū)和美國等多個餐飲商會都建立起友好關(guān)系，為重慶餐飲企業(yè)搭建了“走出去”發(fā)展的平臺。

　　2010年，嚴(yán)琦更極力主張重慶餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展。她說，“重慶的餐飲企業(yè)家應(yīng)以全球化的眼光看待餐飲市場，廣泛建立與外界的聯(lián)系。

　　趨勢三：快餐業(yè)發(fā)展迅猛吸引品牌餐企涉足

　　2010年的快餐業(yè)，仍是一個發(fā)展迅猛的行業(yè)。借助標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，快餐業(yè)更有望做大做強(qiáng)。目前，我市已有大型餐企涉足快餐領(lǐng)域。

　　阿興記開設(shè)的阿興家快餐門店試水早餐工程，不但供應(yīng)包子、饅頭、抄手、豆?jié){、稀飯等十多個中式傳統(tǒng)早餐小吃，還供應(yīng)午餐、晚餐和宵夜。首家門店在龍湖紫都城一開業(yè)，便大受歡迎。據(jù)悉，今年阿興家將在全市開設(shè)100家門店。

　　趨勢四：注重“食健康”大打養(yǎng)生素食牌

　　中國人在經(jīng)歷了從“有啥吃啥”到“吃啥有啥”的歷史性變革后，對“食健康”要求逐步提高。養(yǎng)生美食、素食成為食尚寵兒。

　　目前已有武陵山珍、奇火鍋、巴將軍抱團(tuán)上南山，通過對壽比南山養(yǎng)生街的建設(shè)，打造具有南山特色的中國養(yǎng)生文化，進(jìn)而營銷重慶餐飲文化。同時，位于羅漢寺的佛善源，將素食烹制成新的飲食潮流，從素食年夜飯銷售火爆來看，其發(fā)展勢頭特別強(qiáng)勁。