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我想問的是算整體企業(yè)毛利時(shí)與食材無關(guān)的成本需要算在內(nèi)嗎？

您好同學(xué)： 與食材無關(guān)的在算毛利時(shí)不需要算進(jìn)去。

那意思廚房的毛利就是企業(yè)毛利嗎？

您好同學(xué)： 以上說的與食材無關(guān)的，是指您舉的例子中的打印紙和一些耗材（理解為辦公品用品），這個(gè)不屬于主營業(yè)務(wù)成本 但直接人工方面，他也屬于主營業(yè)務(wù)成本的，但需要根據(jù)具體情況分析： 直接參與食品制作過程的廚師、幫廚等人員的工資、福利等人工成本通常屬于主營業(yè)務(wù)成本。因?yàn)檫@些人員的工作直接與產(chǎn)品（餐飲菜品）的生產(chǎn)相關(guān)，是將原材料轉(zhuǎn)化為可供銷售的菜品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。例如，一家火鍋店，廚師負(fù)責(zé)調(diào)配鍋底、烹制食材，他們的人工成本就像食材成本一樣，是生產(chǎn)出火鍋產(chǎn)品必不可少的部分，應(yīng)當(dāng)計(jì)入主營業(yè)務(wù)成本。 同樣，直接為顧客提供服務(wù)的服務(wù)員的人工成本也可以計(jì)入主營業(yè)務(wù)成本。服務(wù)員的工作包括點(diǎn)菜、上菜、清理餐桌等，這些服務(wù)是餐飲銷售過程的重要組成部分。沒有服務(wù)員的服務(wù)，顧客的用餐體驗(yàn)會(huì)受到影響，從而影響菜品的銷售。比如，顧客在餐廳用餐時(shí)，服務(wù)員熱情周到的服務(wù)能夠提高顧客滿意度，促進(jìn)顧客再次消費(fèi)，所以這部分人工成本與主營業(yè)務(wù)緊密相關(guān)。 后臺(tái)管理等間接人工成本一般不屬于主營業(yè)務(wù)成本 對(duì)于餐飲企業(yè)中的管理人員（如店長、財(cái)務(wù)人員、采購人員等），他們的人工成本通常不計(jì)入主營業(yè)務(wù)成本。這些人員主要負(fù)責(zé)餐廳的整體運(yùn)營管理、財(cái)務(wù)管理、食材采購等后臺(tái)支持工作，雖然對(duì)餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)至關(guān)重要，但他們并不直接參與菜品的生產(chǎn)和顧客服務(wù)。例如，餐廳的財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)處理賬務(wù)、核算成本、統(tǒng)計(jì)收入等工作，他們的工作并不直接影響每一道菜品的制作和銷售，其人工成本一般作為管理費(fèi)用核算。 還有一些從事后勤保障工作的人員，如洗碗工、清潔人員（如果清潔工作主要是針對(duì)餐廳整體環(huán)境而非直接服務(wù)顧客）等，其人工成本也可能不被視為主營業(yè)務(wù)成本。洗碗工主要負(fù)責(zé)餐具的清洗，確保餐具的循環(huán)使用，雖然這是餐廳運(yùn)營的必要環(huán)節(jié)，但與菜品的生產(chǎn)和銷售過程沒有直接關(guān)聯(lián)，這部分人工成本可能會(huì)被劃分到其他費(fèi)用類別中，如營業(yè)費(fèi)用。