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小規(guī)模餐飲行業(yè)在購(gòu)買(mǎi)食材酒水方面應(yīng)做到原材料，而不是庫(kù)存商品。原因主要有兩點(diǎn)： 首先，原材料比庫(kù)存商品的新鮮程度要高。原材料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量更高，而庫(kù)存商品容易受到外界惡劣環(huán)境的影響，容易變質(zhì)、變質(zhì)，從而影響菜品質(zhì)量。 其次，原材料比庫(kù)存商品更容易變現(xiàn)。根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)變動(dòng)，原材料價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，而庫(kù)存商品容易受到市場(chǎng)價(jià)格的影響，存貨商品價(jià)格可能會(huì)受到很大的波動(dòng)，影響到餐飲行業(yè)的利潤(rùn)。 此外，小規(guī)模餐飲行業(yè)還應(yīng)注重食材酒水的品質(zhì)。購(gòu)買(mǎi)食材酒水時(shí)，建議從專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，品質(zhì)好的供應(yīng)商那里采購(gòu)，這樣能夠保證食材質(zhì)量，避免發(fā)生問(wèn)題。