一、什么是企業(yè)：以盈利為目的的經(jīng)濟(jì)組織

　　正是因?yàn)槠髽I(yè)是盈利為目的，所以企業(yè)從成立的那一天起，就面臨著激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，始終處于生存、倒閉、發(fā)展、萎縮的矛盾之中，企業(yè)管理的首要任務(wù)是生存，只有生存才能獲利，企業(yè)管理的目標(biāo)“生存、發(fā)展、獲利”（過(guò)程和一個(gè)人一樣）

　　企業(yè)生存的基礎(chǔ)是市場(chǎng)，要占領(lǐng)市場(chǎng)就必須要有獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，不斷創(chuàng)新，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)占領(lǐng)市場(chǎng)，同時(shí)在合理的前提下不斷降低成本，減少支出，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。

　　二、企業(yè)成立的過(guò)程（選型）

　　（1）籌資（2）投資（3）資金運(yùn)作即經(jīng)營(yíng)活動(dòng)（4）資金分配

　?。ㄒ唬┗I資：籌措資金。

　?。ǘ┩顿Y：預(yù)測(cè)、法例、預(yù)算、控制、分析。

　　例：餐飲業(yè)：朝陽(yáng)產(chǎn)生、品牌優(yōu)勢(shì)、成功的管理經(jīng)驗(yàn)、本土化（入鄉(xiāng)隨俗）

　?。ㄈ┵Y金運(yùn)作（生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，錢—物—錢）

　?。ㄋ模┵Y金分配（利潤(rùn)分配）

　　三、財(cái)務(wù)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的作用

　　財(cái)務(wù)的兩大技能（核算、監(jiān)督）

　?。ㄒ唬┖怂悖壕褪抢脤I(yè)的，科學(xué)的，計(jì)算方法，為企業(yè)作好經(jīng)營(yíng)分析。

　?。ǘ┩ㄟ^(guò)核算，提供分析，監(jiān)督財(cái)產(chǎn)完?duì)顩r及作用狀況。

　　四、成本管理

　　（1）為什么要加強(qiáng)企業(yè)成本管理，成本管理是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的表現(xiàn)，是增加利潤(rùn)的根本途徑，其抵御內(nèi)外壓力，求得生存的保障，是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

　?。?）成本的概念，成本一詞被人們廣泛使用，即使在同一領(lǐng)域中，同一個(gè)企業(yè)同一個(gè)人身上成本的概念，都是在不斷變化的，例：后廚主管，廳面的主管，單店的經(jīng)理，昆明公司經(jīng)理（火、中）、整休，云貴公司，所以要定義成本，首先要定義收入，成本配比原則的情況下，成本的概念都正確。

　　（3）成本的特征：

　?。ㄒ唬┵Y源的耗費(fèi)

　?。ǘ┦且载泿庞?jì)算的耗費(fèi)

　　（三）是特定對(duì)點(diǎn)的耗費(fèi)

　?。ㄋ模┦钦＝?jīng)營(yíng)活動(dòng)的耗費(fèi)

　?。?）成本管理是企業(yè)管理者在滿足客戶需要的前提下，在控制成本與降低成本的過(guò)程中所系取的一切手段，目的是以最低的成本達(dá)到預(yù)先規(guī)定的質(zhì)量、數(shù)量與其他要求。

　　（5）成本管理的目的可分為降低、控制兩種。

　　（一）控制是指在核定指標(biāo)下的管理

　?。ǘ┙档?、務(wù)析會(huì)因，系取措施，合理降低。

　?。?）控制系統(tǒng)的組成

　?。ㄒ唬┙M織系統(tǒng)

　?。ǘ┬畔⑾到y(tǒng)

　?。ㄈ┛己?/p>

　?。ㄋ模┆?jiǎng)勵(lì)

　　（7）成本控制原則

　?。ㄒ唬┙?jīng)濟(jì)原則：指推行成本控制而發(fā)生的成本，不應(yīng)超過(guò)因缺少控制而喪失的經(jīng)濟(jì)利益。

　?。ǘ┮虻刂埔耍嚎刂葡到y(tǒng)要適合企業(yè)自身的特點(diǎn)，不可照搬。

　　（三）會(huì)員參加：任何成本都是人的某種作出的結(jié)果，只能由參與或者有權(quán)干預(yù)治功的人來(lái)控制，不能指望局外人來(lái)控制，任何成本控制方法，其本質(zhì)就是要設(shè)法影響執(zhí)行作業(yè)的人，讓他們自發(fā)地進(jìn)行自我控制，所以每一位員工都負(fù)有成本責(zé)任成本控制是全體員工的共同任務(wù)，只有通過(guò)全體員工的共同努力才能完成。

　　成本控制對(duì)員工的要求：具有控制成本的愿望和控制成本的意識(shí)，養(yǎng)成節(jié)約成本的習(xí)慣，關(guān)心成本控制的結(jié)果，理解成本控制的意義，有效控制成本的關(guān)鍵是調(diào)動(dòng)員工的積極性，主觀能動(dòng)性。

　　每個(gè)人都不希望別人來(lái)控制自己，大家在領(lǐng)取獎(jiǎng)金時(shí)總春風(fēng)得意，笑容滿面，似乎忘記了獎(jiǎng)金的產(chǎn)生過(guò)程，這其中有多少辛酸苦辯，有多少矛盾產(chǎn)生，沒有想起獎(jiǎng)金是在監(jiān)督下完成的，嚴(yán)格控制不是一件令人愉快的事，不論是主管經(jīng)理、員工都是如此，但控制在任何時(shí)候都是必須的。

　?。?）成本控制要注意如下幾個(gè)問(wèn)題：

　?。ㄒ唬┯锌陀^、準(zhǔn)確、適用的控制標(biāo)準(zhǔn)。

　?。ǘ┕膭?lì)參與制定標(biāo)準(zhǔn)

　?。ㄈ┳寙T工了解企業(yè)的困難和實(shí)際情況

　?。ㄋ模┙⑦m當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)措施

　　（五）冷靜地處理成本超支和過(guò)失

　　在分析成本不利差異時(shí)，應(yīng)尋求解決為準(zhǔn)，而不是找“罪犯”。

　　五、領(lǐng)導(dǎo)推動(dòng)原則

　　成本控制對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的要求是：

　?。?）重視并全力支持成本控制

　?。?）具有完成成本目標(biāo)的決心、信心

　?。?）具有實(shí)事求是的精神

　　（4）以身作則

　　六、成本降低

　?。?）成本降低與成本控制的區(qū)別

　?。ㄒ唬┛刂埔酝瓿上揞~為目標(biāo)，降低則以最小化為目標(biāo)

　?。ǘ┛刂苾H限于有指標(biāo)的項(xiàng)目，降低則指全部

　?。ㄈ┛刂剖窃趫?zhí)行過(guò)程中努力實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，降低則包括，預(yù)處、決策、調(diào)整

　?。ㄋ模┛刂莆姆Q絕對(duì)控制，降低，稱相對(duì)控制

　?。?）降低的原則

　　（一）以顧客為中心

　?。ǘ┛茖W(xué)分析生產(chǎn)過(guò)程

　　（三）主要目標(biāo)是降低單位成本

　?。ㄋ模┛孔陨砹α俊⒔档统杀?、不能從顧客

　　（五）要持續(xù)降低

　?。?）降低的主要途徑

　　（一）開發(fā)新產(chǎn)品，改變成本結(jié)構(gòu)

　　（二）采用新的設(shè)備、工藝、材料

　?。ㄈ╅_展成本管理

　　（四）改進(jìn)員工的思想意識(shí)，提高技術(shù)水平

　　七、成本分類

　?。ㄒ唬┌唇?jīng)濟(jì)性質(zhì)分為：材料、動(dòng)力、工資、折舊、稅金等

　　（二）按用途分：生產(chǎn)成本、銷售成本、管理成本。

　?。ㄈ┌闯杀玖?xí)性分為：固定成本、變動(dòng)成本、半變動(dòng)成本

　　注：固定成本：房租，要采取合理的措施，降低單位固定成本，可以降低。

　　　　變動(dòng)成本：水、電、汽要盡量合理降低。

　　　　半變動(dòng)成本：工資，要適量運(yùn)用，以期達(dá)到最佳平衡。